– מבוא לעולם הסושי

נלמד את העולם המרתק של הסושי היפני, בתוך המטבח היפני כולו. נכיר מושגים בסיסיים במטבח היפני בכלל ובנוגע לסושי יפני בפרט ונתקדם שלב אחר שלב עם כל המרכיבים. נכיר את החשיבות באסתטיקה שבסושי ובהבנת חומי הגלם כדי לקבל את האפשרות לרדת לפרטים הקטנים ביותר על מנת לקבל את הסושי הטוב ביותר.

– הכרות עם כל מה שצריך בשביל סושי – חומרי גלם בסיסיים

הכרות קצרה עם הגאוגרפיה היפנית, תקל את ההבנה בנוגע למוצרי הגלם הבסיסיים ביותר לסושי, אשר את כולם נכיר. למשל, עולם הים המספק לנו מבחר גדול של אצות ודגים, האורז וכמובן ירקות ופירות טריים ומשומרים. נלמד להכיר אותם, את המראה, המרקם והטעם שלהם וכמובן את שילובם הנכון ברול הסושי.

– סודות הכנת האורז המושלם לסושי

יש כמה חומרי גלם הדורשים מעט התעמקות. אורז היינו מרכיב יסוד בסושי ולכן נלמד על האורז, נכיר את המרקמים שלו בשלבי הבישול השונים, כיצד ניתן לבשל אורז לסושי בדרך הטובה ביותר ועוד הרבה טיפים בהם תוכלו להשתמש כשתכינו בבית את האורז בעצמכם.

– דגים וחיתוך נתחי דגים

אם האורז מקבל התעמקות בסדנה שלנו, הרי שאין ספק שעל הדגים כדאי להתעכב וללמוד קצת יותר. נכיר סוגי דגים מתאימים, שיטות שימור, פשוטות ומסורתיות, כדי שיוכלו להשתלב בסושי היפני שתכינו בעצמכם בסדנה ובבית.

– חיתוך ושימור ירקות ופירות

ירקות ופירות הם כמעט כמו ה"תבלינים" של הסושי ולכן חשוב להכיר את המרקמים והטעמים השונים שלהם, וכמובן, כיצד טעמים אלו משתלבים עם שאר חומרי הגלם שתכירו בסדנה. נלמד כיצד ניתן לשמר ירקות, מה טעמם וכמובן כיצד לחתוך אותם בצורה הנכונה.

– טכניקות גלגול

ישנן טכניקות גלגול שונות המשפיעות הן על מראה הסושי והן על גודלו. נכיר את טכניקות הגלגול היפניות המסורתיות העיקריות ונתנסה בכל אחת ואחת מהן.

– הכרות עם חומרי הגלם הנוספים

בארוחת סושי מלאה ישנם חומרי גלם נוספים אותם נכיר ולהם נקדיש חלק, על מנת שנוכל ליצור הבנה מלאה, רחבה וטובה יותר על מטבח הסושי היפני, כפי שתכירו אותו בסדנה.